СУШКА.

Сушка - самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования. Неудивительно, что это и самый древний способ. Достаточно удалить из продуктов воду, чтобы предупредить развитие микроорганизмов, которым она необходима для продолжения жизни.
Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места.
Для приготовления сушеных продуктов можно максимально использовать всевозможные источники сырья. Например, плоды со следами механических повреждений непригодны для длительного хранения, но их вполне можно сушить, если они tie поражены болезнями. При выкопке петрушки и сельдерея разумнее сначала срезать листья и высушить их. Для сушки можно использовать очистки яблок и груш. Прекрасное сырье для сушки - выжимки после отделения сока.

Выход сушеных продуктов из 1 кг свежего сырья

Сырье	Выход сушеной продукции, г
Яблоки	130
Груши	180
Сливы с косточками	300
Сливы без косточек	160-200
Вишни с косточками	250
Вишни без косточек	100
Абрикосы	150
Смородина	140
Малина	150
Земляника	130
Свекла столовая	210-170
Морковь	120-180
Петрушка (коренья)	120-140
Лук	120-150
Капуста	70-90
Фасоль спаржевая	100
Горох зеленый	200
Зелень укропа, петрушки.	100
сельдерея и др.	100

Приспособления для сушки. Сушат плоды и овощи на солнце или в искусственных сушилках.

Солнечно-воздушная сушка
Воздушно-теневая сушка
Искусственная сушка
Определение качества сушеных продуктов
Хранение сушеных продуктов
Подготовка сушеных плодов и овощей к использованию