ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ.
Независимо от вида переработки плодов и овощей общими считаются такие приемы и процессы, как сортировка, мойка, очистка, измельчение, термическая обработка, подготовка тары, фасование, укупорка, стерилизация и пастеризация, хранение готовой продукции.Сортировка
Мойка
Обсушивание
Взвешивание
Очистка и измельчение
Бланширование
Подготовка тары
Приготовление сахарного сиропа и рассола
Пастеризация, стерилизация и укупорка
Пастеризация
Горячий розлив
Хранение продуктов переработки
